Olio l'oro degli ulivi

Nutritivo e soprattutto salutare per una dieta mediterranea, l’olio d’oliva, costituisce il modello ritenuto a ragione quello più salutare e corretto di nutrizione. Le tecniche di lavorazione per l'estrazione dell'olio di oliva da noi prodotto,

si avvalgono di trappeti che utilizzano gli antichi strumenti di molitura, come il torchio e le macine, un tempo azionate dalla forza animale. Gli oli di oliva ottenuti attraverso processi che non causano alterazioni dell'olio vengono considerati come oli vergini e vengono classificati in:

• olio extra vergine d'oliva - acidità libera massima di 0,8g per 100g
• olio vergine d'oliva - acidità libera massima di 2g per 100g
• olio di oliva lampante - acidità libera massima superiore a 2g per 100g

Ancora oggi, come un tempo, il primo esame delle qualità dell’olio d’oliva avviene nello stesso frantoio, quando viene assaggiato con un pezzo di pane per apprezzare le sfumature delle diverse erbe mediterranee, che arricchiscono i prodotti della terra con profumi e sapori.